炸鱼果要酥脆，可以按照以下步骤进行：

鱼块要控干水分，然后在表面沾上淀粉，裹上蛋液面糊。注意，淀粉和面糊不能裹太厚。

裹了面糊的鱼块需要抖一抖，再沾上大米磨出来的米粉。

在热锅中倒入适量的油，烧至六成热后放入鱼块。

用中火慢慢炸鱼块，注意翻转鱼块，使其受热均匀。

等鱼块表面金黄、内部熟透后，取出沥油即可。

以上步骤可以使炸鱼果更加酥脆可口。