湖北的国菜包括但不限于：

1. **清蒸武昌鱼**：以产于鄂州梁子湖的武昌鱼为原料，因其肉质鲜美、脂肪丰富而著称。

2. **荆沙甲鱼**：金沙甲鱼是湖北十大经典名菜之一，属于湖北荆州市的传统名菜，甲鱼肉质滋补，可以红烧或炖汤。

3. **荆州鱼糕**：这是湖北荆州市的特产，也是湖北十大名菜之一。

4. **红烧鮰鱼**：鮰鱼肉质紧实且少刺，红烧后的味道被比喻为有红烧肉的口感。

以上菜品不仅反映了湖北菜的地方特色，也展现了其在中国饮食文化中的地位。