在零下40度的严寒环境下，最适合的电瓶应该是锂铁磷酸电池。这种电瓶因其特殊的化学成分，在极端低温下仍能保持良好的性能表现，具有出色的低温放电性能和循环寿命。

相比之下，铅酸电池在低温下会出现电压急剧下降，充电容量减少等问题，而锂电池的放电容量和循环寿命也会受到影响。

因此，在寒冷地区或需要在极端低温环境下使用电池的情况下，选择锂铁磷酸电池是最为明智的选择，能够保证电池的可靠性和稳定性。