山东咸鱼是一种传统的咸鱼制作方式，经过腌制和晾干后，可以作为食材使用。咸鱼的味道咸香，常用于烹饪中增添风味。因此，山东咸鱼是可以食用的。然而，咸鱼的咸度较高，建议在烹饪时适量使用，以免过咸影响口感。