卤肉调料的配比因各家各户不同而有所差异。通常，标准的调料包括老抽酱油、生抽酱油、冰糖、料酒、八角、桂皮、丁香、茴香、陈皮、花椒。每种调料的使用量也不同，根据口味不同可以适量调整。建议老抽与生抽的比例为1:1，糖的量可控制在100克左右。八角、桂皮等一些香料的使用量可以根据个人口味适当调整。总之，调料的使用需要注意适量搭配，不过度浓烈，让味道更加鲜美。