1 开烙饼店和凉菜店都需要相关的证件。

2 因为开店需要遵守相关的法律法规和安全卫生要求，必须获得与经营相关的许可证和证明文件，例如食品经营许可证、卫生许可证、税务登记证等等。

3 此外还需要考虑店铺的经营形式，例如个体工商户或者有限公司等，不同形式需要不同的证明文件。

开店还需要考虑城市规划、环保造价等方面的规定和申请证明文件。