烤面包的拉丝和盐的多少都会影响它的口感和质感。拉丝是指在面团发酵后，在烤之前把面团拉成长条状，拉丝程度过高或过低都会影响面包的口感和口感。当盐的量不足时，会使面团变得松散，不易制作成面包；而盐的过多会影响面包的发酵和口感。因此，在制作烤面包时，拉丝和盐的用量需要根据具体的配方和个人口味进行调配。