炖白鱼的时间通常取决于鱼的大小和厚度以及烹饪方式。一般情况下，中等大小（约500克至750克）的白鱼，在用中火炖煮时，大约需要15到20分钟。如果是较大的白鱼（超过1公斤），则可能需要20到30分钟。重要的是要确保鱼肉完全熟透，但又不过度烹饪导致肉质变老变硬。

在烹饪过程中，可以用筷子轻戳鱼的最厚部位，如果筷子能够轻易插入，且鱼肉变得不透明，即表示白鱼已经煮熟。此外，炖鱼时加入姜片、葱段、料酒等调味品可以去腥增香，而加入豆腐、蘑菇等配料可以使汤汁更加鲜美。

记得在烹饪过程中要定期检查水量，避免烧干。如果使用高压锅炖鱼，时间可以缩短至10分钟左右，但具体时间还是要根据实际情况调整。