冻糖糕在炸的过程中会因为热胀冷缩的原理而出现回缩的情况，这可能是因为炸之前没有将糖糕放在室温下回复到正常状态，或者油温不够高，炸的时间不够长。此外，糖糕的配方也可能会影响其回缩情况，建议根据配方和个人经验调整炸制方法，避免糖糕回缩。