辣椒粉变色不一定表示它不能用了。牢记一个原则：如果辣椒粉的味道没有变质、霉味、刺激、难闻等明显异样，那么在没有暴露于潮湿和阳光下的情况下，辣椒粉是可以使用的。但是，变色其实可能表示辣椒粉今后使用的时间将更短，且可能会产生苦味。为了保证辣椒粉的新鲜度和质量，应适当减少储存时间，并在储存时选择一些防止氧化的方法，如密封保存、放在冰箱里等。