不是所有的平底锅都可以用火，具体是否能用火要看锅的材质。一些锅底薄、材质不耐高温的锅子在高温下容易变形、烧糊或烧焦，甚至会对食物品质造成影响。因此，在使用平底锅时，需要根据不同材质、厚度等进行区别对待。

例如不锈钢锅具有耐高温的特点，可以适应不同的烹饪温度。铸铁锅则受热均匀，适合进行长时间的煮、炖等操作。 总的来说，选择适合自己的锅具，使用时按照使用说明和保养方法，可以更好地发挥锅具的作用，延长使用寿命。