生锈的菜刀会有许多危害性的影响。首先，它会减少刀刃的锋利度，因此不仅工作效率低下，而且会增加切割时受伤的风险。

其次，生锈会使不锈钢和其他金属材料的食物受到腐蚀，容易引起健康问题。此外，如果生锈的菜刀经过恶劣的清洁剂处理，也会对食物造成污染，增加人体摄入有毒化学物质的风险。因此，定期对菜刀进行清洗和维护，即使不经常使用也是重要的。