上海的肉汤圆是一种非常受欢迎的传统小吃，其馅料通常由猪肉和其他调料组成。下面是一种简单的上海肉汤圆馅的做法：
### 材料：
- **酱油**：1茶匙
- **生抽**：1茶匙
- **老抽**：少许（用于上色）
- **盐**：适量
- **白胡椒粉**：少许
- **生姜**：一小块，剁成末
- **料酒**：1茶匙
- **香葱**：2根，切葱花
- **食用油**：少许（用于炒馅）
### 做法：
1. **准备猪肉糜**：选择新鲜的猪肉，剁成细腻的肉糜。
2. **调制肉馅**：在一个碗中将猪肉糜、酱油、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、生姜末、料酒、葱花混合均匀。
3. **炒制馅料**：将调好的肉馅放入炒锅中，加入少许食用油，用中小火慢慢翻炒，直到肉馅变色且散发出香味。
4. **冷却肉馅**：将炒好的肉馅盛出，放在碗中，让其自然冷却。
5. **准备汤圆皮**：准备糯米粉和水，按照一定的比例揉成汤圆皮。
6. **包制汤圆**：将冷却后的肉馅包入汤圆皮中，搓成圆球状。
7. **煮汤圆**：将包好的汤圆放入沸水中煮至汤圆浮起且煮熟即可。
### 提示：
- 肉馅中可以加入一些香菇、豆腐干等食材，增加馅料的口感和风味。
- 煮汤圆时，水开后要转小火，以防汤圆煮破。
- 可以根据个人口味调整馅料的咸淡和香料的用量。
上海肉汤圆的馅料可以根据个人喜好进行调整，上述做法是一种基本的做法，您可以根据自己的口味进行创新和改良。