1.选料：新鲜无斑点的青菜（如芥菜、油菜等），季节和地域不同可以选择不同的蔬菜；

2.洗净：把蔬菜洗净、去根、去叶，留下嫩嫩的茎，用清水浸泡去掉沙子；

3.切片：切成一根根，长约2-3厘米，宽0.5厘米左右的小条，统称为“茬子”；

4.风干：把切好的“茬子”放在通风干燥的地方，晾1天左右，直到变干；

5.腌制：将风干后的“茬子”放在腌缸中，加盐，大椒、干辣椒、蒜等辅助料，按口味加入适量的味精，再用腌缸内自然析出的汁液控制水分，腌制2-3天即可食用。

腌制时注意密封，有透气性口，保证腌制效果。如果觉得咸口重，还可以加一些糖，或把醋改为米醋，以减少咸味。腌菜过度会使蔬菜变软，所以一定要控制时间。