香酥脆的鱼是通过多道加工工序制作出来的。

首先将新鲜的鱼进行宰杀、去鳞，然后拆骨去刺，切成适合炸制的大小。

接下来将鱼片用淀粉和鸡蛋液混合均匀，再裹上面包屑或玉米淀粉，使其表面均匀覆盖。

最后用热油炸至金黄色即可。

香酥脆的鱼是中国传统的美食之一，在不同地区的制作方法也有所不同，但整个制作过程都强调了鱼的新鲜和口感的重要性。

此外，为了减少炸制的油腻感，也有人在混合液中加入啤酒等食材，使其更加松脆可口。