选择磨刀石的号码取决于您要磨刀的刀具类型和需要的磨削程度。

磨刀石按照号码分为粗磨、中磨和细磨石。一般而言，粗磨石号码较大，适合修复钝刀、修复刀刃缺口或者重建形状。中磨石号码适中，用于常规的刀具磨削和刃口修整。细磨石号码较小，用于刀具的抛光和细致磨削。

具体选择哪种号码的磨刀石，取决于您的需求和技能水平。如果您是新手或只需要进行基本的刀具维护，中磨石能满足大部分需求。如果您要修复非常钝的刀具或需要进行高精度的磨削工作，建议使用粗磨石和细磨石进行前期修复和最后的抛光。

另外，选择磨刀石时还需要考虑其质量和材质。优质的磨刀石通常由坚硬的材料制成，具有良好的磨削效果和耐用性。

总之，根据具体需求选择适合的磨刀石号码，并选择质量良好的磨刀石，可以帮助您更好地进行刀具的维护和磨削。