牛筋或者牛腩。

牛筋是牛身上的筋膜，富含胶原蛋白，煮熟后质地柔软，口感独特。而牛腩则是牛腹部的肉，这部分肉带有一定的脂肪和筋膜，煮熟后肉质较为松软，带有一定的嚼劲。

在烹饪筋头巴脑时，这些黄色的部分会因为烹饪过程中的加热而变得更加柔软，易于咀嚼。不同的烹饪方法和时间会影响这些部位的口感和风味。