双皮奶粉和吉利丁是两种不同的食品原料，它们在性质和用途上有一些区别。

1. 双皮奶粉：双皮奶粉是一种由牛奶、糖和鸡蛋制成的奶制品。它的制作过程中会形成两层皮，因此得名为双皮奶。双皮奶粉通常具有浓郁的奶香味和柔滑的口感。它可以作为甜点或零食食用，也可以用于制作其他奶制品。

2. 吉利丁：吉利丁是一种由动物骨骼或鱼鳔提取的胶质物质。吉利丁通常以粉末或片状形式存在，可溶于水中。在加热后冷却时，吉利丁会凝固并形成凝胶状。它常被用于制作果冻、布丁、蛋糕填充物等食品，以增加稠度和口感。

总结起来，双皮奶粉是一种由牛奶、糖和鸡蛋制成的奶制品，而吉利丁是一种胶质物质，用于增加食品的稠度和凝固性。它们在原料、制作过程和用途上有所不同。