红酒瓶口发霉，红酒不一定变质，建议通过以下方式判断是否能喝：

观察外观：红酒变质后，会出现浑浊、沉淀物、悬浮物等外观异常，可以通过观察外观来判断红酒是否变质。如果红酒瓶口处有霉斑、白毛、绿毛等，这些异常现象可能是红酒变质的表现。

闻气味：红酒变质后，会散发出难闻的气味，如醋味、酸味、臭味等。通过闻气味，可以判断红酒是否变质。

品尝口感：红酒变质后，口感会变得酸涩、苦味、辛辣等负面味道，而不是原本的香味和单宁的味道。通过品尝口感，可以判断红酒是否变质。

综上所述，如果红酒瓶口处出现霉斑、白毛、绿毛等异常现象，或者闻到难闻的气味，或者口感变得异常，建议不要饮用，以免对身体造成负面影响。