放红曲米的量取决于你想要制作的菜肴和个人口味。一般来说，红曲米可以用来腌制肉类，增加肉类的口感和风味，也可以用来煮粥、煮汤等。

如果你想要用红曲米来腌制肉类，建议将红曲米和肉类的比例控制在1:10左右，即10克红曲面积上放1斤肉类。当然，具体的比例还要根据你要腌制的肉类种类和个人口味来决定。

需要注意的是，红曲米是一种发酵食品，含有一定的酸性物质，如果放太多可能会影响肉类的口感和味道。因此，建议适量使用，不要放太多。同时，在使用红曲米之前，建议先进行一定的泡发和清洗，以去除其中的杂质和异味。