盼盼瑞士卷的起酥油是牛油。

因为牛油的含脂肪量较高，而瑞士卷需要使用含脂肪量高的材料来制作起酥油，使得瑞士卷可以更加松软美味。

同时，牛油的黄油味也可以为瑞士卷带来更好的口感和风味。

除了牛油外，一些地区的盼盼瑞士卷也可能使用其他类型的起酥油，例如豆沙糊、奶油等。

不同的起酥油可以为瑞士卷带来不同的口感和风味，让人们可以品尝到更多种不同的盼盼瑞士卷。