变压器上层油温达到105℃时会跳闸。

原因是变压器在工作中会产生热量，其中一部分会传导到上层油中，当上层油温度达到105℃时，说明变压器工作负荷过大，可能会出现故障，因此保护系统会自动跳闸。

变压器的保护系统还有很多，如过流保护、短路保护、接地保护等，这些保护系统可以有效地保护变压器的安全运行，延长变压器的使用寿命。

同时，除了监测温度，也可以对变压器的其他参数进行监测，如油位、油压、绕组温度等，以及定期维护和检修，以确保变压器的安全性、稳定性和可靠性。