水果拼盘的创新做法可以从多个方面入手。

首先，在选择水果时可以尝试加入一些新鲜又不那么常见的水果，如龙眼、荔枝、柚子等等，这样可以给拼盘增添一些新鲜感。

其次，在色彩上可以进行组合和搭配，让拼盘更加美观。还可以在制作时考虑添加一些不同口感的小吃，如坚果、糖果等等，增强食用乐趣。

最后，在陈列上可以创意地使用花瓶或专门的拼盘工具，增加拼盘的视觉效果。通过这些方法，可以制作出更加独特、美味又精美的水果拼盘。