慕斯要光滑主要需要注意以下几个步骤：

1. 材料选择：选用新鲜的材料，如鸡蛋、鲜奶油等，这些都能帮助慕斯更加光滑。

2. 搅拌：在制作慕斯的过程中，需要将所有材料搅拌均匀，尤其是吉利丁片，需要完全溶解，否则会影响慕斯的质地和口感。

3. 冷却：慕斯液需要在冷却后才能倒入模具中，否则过高的温度会使慕斯变得粗糙。

4. 脱模：在慕斯完全冷却凝固后，需要慢慢脱模，避免破坏慕斯的表面，使其保持光滑。

5. 装饰：如果想要在慕斯上添加装饰物，应选择与慕斯口感相匹配的装饰物，以保持整体的口感和视觉效果。