如果霉豆腐装罐后发现盐少了，可以采取以下补救措施： 准备适量的盐，将其均匀撒在霉豆腐表面，然后将霉豆腐罐密封好，放置一段时间，让盐分慢慢渗入霉豆腐中。

也可在霉豆腐罐中加入适量盐水，注意不要加太多，以免稀释霉豆腐的香味。

然后将霉豆腐罐密封好，放置一段时间，让盐分渗入霉豆腐中。

将霉豆腐取出，重新腌制一遍，加入适量的盐，搅拌均匀，然后装罐密封，放置一段时间即可。