遇到刁难的水电工确实会让人感到困扰。以下是一些应对的建议：

1.保持冷静：不要让情绪影响你的判断和行动。保持冷静有助于你更好地处理问题。

2.沟通解决：尝试与水电工进行开放和诚实的沟通，询问他们的问题和关注点，并寻求共同的解决方案。

3.明确需求和期望：确保你对工作的要求和期望清晰明确地传达给水电工。这可以减少误解和不必要的麻烦。

4.寻求第三方意见：如果与水电工的沟通无法解决问题，可以考虑寻求第三方的意见或评估。可以咨询其他专业人士或相关机构的建议。

5.投诉或更换：如果水电工的行为严重不合理或违反了合同约定，你可以考虑向相关部门投诉或寻找其他合适的水电工来完成工作。

6.记录和保留证据：如果可能，记录与水电工的交流、工作进展和问题情况。这可以在需要时作为证据。