兴宁酿苦瓜是一道传统的广东家常菜，主要原料是苦瓜，配以猪肉馅等多种食材制作而成，口感清爽，营养丰富。以下是兴宁酿苦瓜的正宗做法：

所需食材：

1.苦瓜2-3个

2.猪肉馅200克

3.虾仁50克

4.香菇3朵

5.生抽适量

6.盐适量

7.味精适量

8.水淀粉适量

9.葱末适量

10.姜末适量

11.料酒适量

12.鸡蛋1个

13.调和油适量

具体步骤：

1.将苦瓜洗净去皮，对半切开，将瓜籽和白色瓤部分挖出，切成等长的段，放入开水中焯水1-2分钟后捞出，沥干备用。

2.将猪肉馅、虾仁、香菇切碎，加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、味精搅拌均匀，最后加入一个鸡蛋搅拌均匀，制成馅料备用。

3.将馅料均匀地填入焯过水的苦瓜段中，压实后放入蒸锅中蒸10-15分钟。

4.将蒸好的苦瓜段取出，倒入适量的调和油煎炸，直到表面金黄酥脆。

5.将煎好的苦瓜段捞出沥干油，摆盘后淋上一点鲜味酱油，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 苦瓜的焯水时间视个人口感而定，焯多一点口感会稍微清爽一点。

2. 煎炸时最好用中小火，翻面时要轻拿轻放，以免苦瓜段没焗透或者散开。

3. 馅料中的猪肉馅最好选用肥瘦相间的五花肉，口感更好。

4. 可以根据自己的喜好加入些许辣椒粉等调料，增加口感。