为了让红火龙果馒头不变色，可以选择加入适量的柠檬汁或醋。这是因为柠檬汁或醋中含有的酸性成分可以抑制红火龙果中的酶类活性，从而防止其氧化变色。

此外，也可以先将红火龙果切成小块，放入冷水中浸泡片刻，再用挤压法将水分脱净，然后再用于制作馒头。

这样能够减少红火龙果的表面酸性与空气接触的时间，也能避免色素流失，保持红火龙果的鲜艳颜色。