特菜是指那些在特定地区或季节中生长的特殊蔬菜，例如秋葵、芹菜心等。这些特菜不仅口感独特，而且富含营养，是人们餐桌上的佳肴。

要做出好吃的特菜，首先需要选择新鲜、无病虫害的特菜，并将其洗净备用。接下来，可以根据个人口味和偏好选择烹饪方式。以下是几种常见的特菜做法：

1. 芹菜心炒肉片

将芹菜心切成小段，猪肉切片，用料酒、盐、生抽腌制20分钟。锅热油后放入葱姜蒜爆香，再加入猪肉翻炒至变色，最后加入芹菜心快速翻炒，加少量鸡精调味即可。

2. 秋葵炒蛋

将秋葵洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。锅热油后先炒鸡蛋，煎熟后盛出备用。再加油热锅，放入秋葵翻炒至断生，最后加入炒好的鸡蛋，加适量盐调味即可。

3. 青椒炒豆腐

将青椒去籽切丝，豆腐切成块。锅热油后放入葱姜蒜爆香，再加入豆腐煎至两面金黄，最后加入青椒丝翻炒，加少量盐调味即可。

以上是一些简单的特菜做法，但要注意的是，每种特菜都有其独特的口感和烹饪方法，因此在制作时还需要根据实际情况进行调整。同时，还要注意特菜的新鲜度和清洗卫生，确保食材的安全健康。