雪捏在手里会变成冰是因为压力和温度的作用。当手捏雪时，会给雪施加一定的压力，而雪的融化点一般在0摄氏度左右，在手的温度下，雪会融化成水。同时，在手的作用下，融化的水会被挤压出来，随着水量的增多，会形成冰。因此，雪在受到挤压时会变成冰。

此外，手心的温度较高，手上的热量传递给雪，使其融化成水，再形成冰。

这个过程还与压力、时间等因素有关，不同的条件会形成不同形状的冰块。