腌制材料：

- 鱼片：500克

- 姜：30克

- 大葱：50克

- 料酒：适量

- 生姜汁：适量

- 盐：适量

炸制材料：

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 面包糠：适量

步骤：

1. 将鱼片放入碗中，加入适量的料酒和生姜汁，轻轻搅拌均匀，腌制20-30分钟。

2. 将姜切成丝，大葱切成段，放入腌制好的鱼片中，拌匀，加入适量的盐，再腌制15分钟。

3. 取出鱼片，沥干水分。

4. 打一个鸡蛋，加入适量的面粉搅拌均匀，将鱼片放入面粉糊中裹均匀。

5. 将裹好面粉的鱼片放入面包糠中裹均匀，揉搓让面包糠充分附着在鱼片上。

6. 将锅倒入足够的油，烧热后放入鱼片，炸至金黄色，捞出沥油备用。

7. 石锅加热到适当的温度，放入炸好的鱼片和姜丝，倒入适量的清水，小火煮约5分钟左右，加入葱段，调味即可。

提示：

1. 炸鱼片时需注意火候，火过大容易炸糊。

2. 石锅鱼鱼片腌制的时间尽量不要太长，否则会影响鱼肉的口感。

3. 炸制好的鱼片在石锅中烹饪时，可根据个人口味加入适量的酱油、醋等调味料。