粤菜常用的双耳炒锅一般使用8寸或10寸的锅具。这些尺寸的炒锅在粤菜烹饪中非常常见，因为它们的大小适中，既能满足炒菜的需要，又能确保菜肴均匀受热。

8寸锅适合炒制较小的食材或制作分量较少的菜肴，而10寸锅则更适合炒制大型食材或制作分量较多的菜肴。当然，具体选择哪种尺寸的炒锅还需根据具体的烹饪需求和菜品要求来决定。