淀粉本身不能直接酿醋。酿醋通常需要糖类作为发酵的底物，而淀粉需要经过水解过程转化为可发酵的糖。这个过程称为糖化，通常使用酶（如淀粉酶）来催化淀粉分解成简单的糖类。

在酿醋的过程中，首先将含有淀粉的原料（如大米、玉米、小麦等）通过糖化过程转化为糖分。接着，利用酵母菌或醋酸菌将糖分发酵，最终产生醋。在传统的酿造工艺中，这一过程涉及到多个步骤，包括制曲（培养微生物）、糖化、酒精发酵和醋酸发酵。

简而言之，淀粉是酿醋的初级原料之一，但必须先经过糖化处理，才能被微生物利用进行发酵，最终生产出醋。