烤罗非鱼定型的方法如下：

首先将罗非鱼清洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分。接着用刀子在鱼身上斜切出美丽的花纹，深至鱼骨。这样可以增加鱼的鲜香味道。然后在鱼的表面涂上一层盐和柠檬汁，静置几分钟，再用纸巾吸干表面的水分。最后将烤盘上铺上锡纸，刷上油，将鱼放在烤盘上，再放入预热好的烤箱中烤制。

经过以上步骤，可以让烤罗非鱼定型并保持其美观的外观。在烤制过程中，一定要注意烤箱温度和时间的掌握，以免影响烤罗非鱼的质量。