在炸扣肉时，若想瘦肉不硬，可以尝试以下方法：

1.将猪里脊切成大一点的厚片，加入两把土豆淀粉、半碗清水、少许大豆油抓拌均匀；

2.炸锅包肉时油温要高一点，筷子放进去冒气泡就可以了。将肉片一片一片放入锅中，炸至定型后捞出，待油温升高再复炸一次。