去除毛芋（又称毛薯或山药）上的毛可以按照以下步骤进行：

1. 准备工具：您需要一把锋利的小刀或去皮器，以及一个用于放置毛芋的工作面，比如切菜板。

2. 戴手套：由于毛芋表面可能含有刺激性的粘液，建议在处理时戴上一次性手套，以保护手部皮肤。

3. 清洗毛芋：先用流动水冲洗毛芋，去除表面的泥土和部分细毛。

4. 削皮：用小刀或去皮器从毛芋的一端开始，沿着毛芋的长度方向削去外皮。尽量削得薄一些，以免浪费太多的肉质。

5. 去毛：在削皮过程中，如果遇到较粗的毛，可以用刀尖轻轻刮除。对于较细小的毛，可以在削皮后再次用水冲洗，或者使用刷子轻轻刷洗表面。

6. 检查清理：完成去皮和去毛后，仔细检查毛芋表面，确保所有的毛都已去除干净。

7. 再次清洗：最后，用清水彻底清洗毛芋，以清除所有残留的粘液和杂质。

8. 切割处理：根据食谱要求，将去毛的毛芋切成所需的形状，如片、丝或块等。

完成上述步骤后，毛芋就可以用于烹饪了。记得在处理毛芋时要小心操作，避免刀具滑动造成伤害。