工厂三定是指工厂定员、定岗、定编。定员是指工厂生产、经营、管理等方面的人员总数，定岗是指工厂各部门、车间、班组及其人员的分工，定编是指工厂各部门、车间、班组的人员编制。工厂三定是工厂组织结构设计的基础，是工厂合理配置人力资源的重要手段，是保证工厂生产经营顺利进行的重要措施。