要制作出口感绵密、口味丰富的忌廉蛋糕，有几个窍门可以注意。

首先是蛋白和蛋黄分开打，蛋白要打至硬性发泡，蛋黄要打至色泽发白并微微浓稠，这样可以让蛋糕更加松软。

其次是在加入低粉时要慢慢翻拌，以免面粉产生筋膜，影响口感。

最后是出炉后要立刻倒扣放凉，这样可以避免蛋糕塌陷并保持蛋糕外表的光滑美观。