越南金枕和干尧都是越南的咖啡品种，两者的差别主要在于生长地区、栽培方式、咖啡豆口感和风味。具体来说：

1. 生长地区：金枕主要生长在越南中部的高海拔山区，而干尧则主要生长在越南南部的平原地区。

2. 栽培方式：金枕一般采用有机栽培方式，不使用化学肥料和农药，而干尧则采用传统的农业栽培方式。

3. 咖啡豆口感和风味：金枕咖啡豆呈淡黄色，口感清香，带有一定的甜味和酸味；干尧咖啡豆呈深棕色，口感浓郁，有一定的苦味和酸味。

总的来说，金枕咖啡更适合喜欢口感清淡、香甜的人群，而干尧咖啡则更适合喜欢口感浓郁、苦涩的人群。