禹州红叶谷最适合观赏红叶的时间是秋季，一般在每年的10月中旬至11月中旬。

这个时间段内，红叶谷的红叶逐渐变得鲜艳夺目，满山红遍，如火似霞。

此时的红叶谷，景色最美，也最具有观赏价值。