肉皮芥菜咸菜是一道美味的中式腌菜，结合了肉皮的嚼劲和芥菜的清脆口感。以下是制作肉皮芥菜咸菜的简单步骤：
材料：
1. 猪皮：200克，洗净切丝
2. 芥菜：500克，洗净切丝
3. 姜：适量，切丝
4. 葱：适量，切段
5. 蒜：适量，切末
6. 红辣椒：适量，切段（可选）
7. 八角：2-3个
8. 花椒：适量
9. 盐：适量
10. 白酒：适量
11. 生抽：适量
12. 老抽：少许
13. 白糖：少许
14. 陈醋：少许
15. 芝麻油：少许
16. 辣椒油（可选）：适量
步骤：
1. 将猪皮放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火煮约20分钟，至猪皮变软。捞出煮好的猪皮，冲洗干净并沥干水分。
2. 锅中放入芥菜丝，加入适量的盐，焯烫片刻，捞出备用。
3. 准备一个干净的容器，将猪皮和芥菜丝放入，搅拌均匀。
4. 锅中放油，加入八角、花椒，爆香后捞出丢弃。
5. 将爆香的油倒入一个碗中，加入蒜末、红辣椒段（如果使用的话），倒入生抽、老抽、白糖、陈醋、芝麻油和辣椒油（如果使用的话），搅拌均匀。
6. 将混合调料倒入猪皮芥菜丝中，搅拌均匀，确保每个部分都沾到调料。
7. 将容器密封，放入冰箱冷藏2小时以上，使其充分入味。
8. 取出容器，搅拌均匀后，即可食用。