炒盐铁的时候有很多泡沫是因为盐铁反应时释放出的气体和水分造成的。在炒盐铁的过程中，首先加入的是盐，盐在高温下会分解成氯气和钠氧化物，释放出大量气体，使得反应过程中产生大量泡沫。

同时，钠氧化物与水反应也会释放出氢气，进一步使泡沫增加。

此外，炒盐铁时加入的过量水分也会造成泡沫过多，影响反应效果。

因此，在炒盐铁的过程中需要适量控制水分的用量，合理调节反应条件，以减少泡沫产生。