是因为猪肝水分流失过快。这解决起来也很简单：

1.熟猪肝要经过一夜的浸泡才能捞出食用，浸泡的目的当然是为了入味和吸水。

2.捞出之后，要先在表面涂抹一层香油（或熟食油），然后再放到冰箱里保存。香油可以锁住水分，这样猪肝放几天都不会干硬了。