最佳开口时间是傍晚至夜间11点之间。柳根鱼的活动规律与水温密切相关，冬季时水温较低，柳根鱼的活动量减少，开口时间也相对集中。傍晚时分，随着气温逐渐降低，水温逐渐稳定，柳根鱼开始活跃，并逐渐进入开口状态。夜间11点之前，是柳根鱼最为活跃的时段，也是钓获量最高的时间段。

此外，钓点的选择也至关重要。选择水底有乱石、障碍物或深水区作为钓点，能够提供柳根鱼躲避和栖息的空间，增加钓获率。同时，饵料的选择也应考虑到柳根鱼的食性，如使用红虫、蚯蚓等活饵能够更好地吸引柳根鱼的注意。

总之，要想在冬季夜钓柳根鱼时获得最佳钓获量，需要掌握其活动规律和习性，合理选择钓点和饵料，以及抓住最佳开口时间。