冬笋的处理和烹饪方法有很多，以下是一种既好吃又简单的处理方式：

先用刀把冬笋的根部切掉一些，然后将冬笋笋尖朝上放置，从上往下在冬笋中间划一道，注意不要切太深伤到笋肉。

沿着刀口，用手向两边扒开，笋壳就很容易剥下来了。根部的笋壳比较老，可以剥干净些；上面的笋壳相对比较嫩，剥到颜色基本呈白色就可以停手了。

处理好的冬笋切成片或者块状，根据个人口味选择烹饪方式。可以选择炒、煮、炖等多种方式，搭配肉类、蔬菜等食材一起烹饪，口感更加丰富。

需要注意的是，冬笋中含有较多的草酸、单宁等物质，直接烹饪口感会比较涩，建议进行焯水处理。将冬笋切成大块，放入沸水中煮5-10分钟，然后捞出沥干水分，再进行烹饪，口感会更好。

总之，处理冬笋的关键是去掉外壳和进行焯水处理，烹饪时可以根据个人口味选择不同的烹饪方式和食材搭配。