手捏寿司一般被称为"手握寿司"或"手卷寿司"。在制作手握寿司时，将一小块寿司米饭放在手掌中，用手指轻轻压平，然后在上面放上鱼片、海鲜或其他配料，最后用手指和手掌将米饭和配料捏成一个紧凑的寿司卷。这种制作方式常见于日本料理中的寿司制作。