炸串的选择油品一定要注意，因为炸串需要高温，所以选用的油品必须具有高温稳定性，否则会产生有害物质。

而大豆油是一种高温稳定性较好的油品，可以承受高温，不会产生有害物质，是炸串的不错选择。

在选择大豆油时可以优先选择品牌知名度较高的产品，如福临门、金龙鱼、鲁花等，这些品牌的大豆油质量有保障，炸出的串也更加美味健康。

同时，在炸串时还要注意油的新鲜度，不要使用过期或多次使用的油，以保证食品安全和口感。