猪肉不能开专票的主要原因是猪肉属于增值税免征范围，属于农副产品。因此，销售猪肉的商户只能开具增值税普通发票，税率为0，而不能开具增值税专用发票。

如果商户想要开具增值税专用发票，需要向国税局提出申请，并按照相关规定缴纳增值税，这将使得猪肉不再享受免税政策。所以，一般情况下，购买猪肉的消费者无法获得增值税专用发票。