因为蔓越莓含有一种独特的元素- Proanthocyanidins (PACs), 这是一种多酚 （缩合单宁酸）。有趣的是当蔓越莓植物处于压力条件下时，它会产生这种多酚，使植物具备抗细菌、抗真菌的能力。蔓越莓中的涩味就是由PACs 产生的