陶瓷膜的单层膜和双层膜主要在结构和性能上存在显著差异。

结构：单面陶瓷隔膜的一面是陶瓷层，另一面是多孔的聚合物衬底。而双面陶瓷隔膜则是陶瓷层和衬底相互穿插交错排列而成。

性能：单面陶瓷隔膜的分离效果主要集中在陶瓷层一侧，透水性能较差，过滤精度较高，适合处理粘性较小的清洁液体。双面陶瓷隔膜具有双面过滤的功能，可以同时过滤不同颗粒大小和粘度的液体，提高了过滤效率和透水性能。

综上，单层和双层陶瓷膜在结构和性能上存在显著差异，建议根据实际需求选择合适的陶瓷膜。